Vasárnapi desszertünk! A legegyszerűbb és legfinomabb muffin, amit eddig készítettem, mindenkinek nagyon ízlik.

HOZZÁVALÓK:

• 6 db-hoz
• 2 tojás
• 200 g túró (nekem rögös állagú volt)
• 1 e.k olvasztott kókuszolaj kb.
• 0,5 dl tej (vagy kókusztej/víz)
• édesítő /eritrit/
• 50 g kókuszreszelék
• 1 csapott t.k sütőpor
• Krém:
• 25 dkg meggy
• 2 dl natúr görög joghurt
• 2 dl habtejszín
• 15 dkg eritrit /darálva/
• 2 cs. nyírfacukor vaníliás cukor
• rumaroma
• fahéj
• fél e.k. étkezési zselatin

ELKÉSZÍTÉS

A tojásokat (szétválasztás nélkül) az édesítővel (géppel) habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, olajat, a villával áttört túrót, majd végül a sütőporral elkevert kókuszreszeléket. Szilikonos muffin-formába kanalazzuk és előmelegített sütőben megsütjük. (160 fokon kb. 30 percig sütöttem, 6 db normál méretű muffin lett ebből az adagból.

A krémhez a meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, botmixerrel összetörjük. A zselatint kevés vízzel, mikróban felolvasztjuk, kicsit kihűtjük és hozzáadjuk a meggyhez. A joghurtot simára keverjük a kétfajta cukorral, ízlés szerint rumaromával, fahéjjal. A jól lehűtött tejszínt /én növényit használtam/ keményre felverjük és robotgép segítségével homogénre összedolgozzuk.

A kihűlt muffinokat habzsák segítségével feldíszítjük. Kicsit fel lehet dobni a tetejét tejszínnel és meggyel, de ez elhagyható. Tálalásig hűtőben tartjuk, hogy a krém jól megdermedjen. 12 db muffinhoz /a tészta mennyiségét dupláztam/